食品加工片冰机的应用

日期:2019-04-04 16:04:06 / 人气:1327

食品加工片冰机的应用

食品加工片冰机的应用摘要:片冰为薄片、干爽疏松状的白色冰,厚度1.0毫米到2.2毫米不等,片冰形状不规则,直径约为1040毫米。片冰无尖锐棱角,不会刺伤冷冻物体。可进入被冷却物之间的间隙,减少热交换,保持食品的温度,并有良好的保湿效果。片冰降温效果优秀,有制冷降温量大、迅速的特点,所以广泛应用在各种食品加工冷藏保鲜降温的邻域中。下面由小编(深圳冰之星)给大家分享一下片冰机在哪些食品行业中的应用。

一、片冰机在面包饼干食品行业中的应用:在面包、饼干和面过程,由于摩擦产生的升温会使面粉失去活性,筋力下降而影响面包饼干的质量,在搅拌或二次上奶油时,用片冰快速降温以防止发酵。使用适量洁静的片冰进行温度调节,会保证产品的质量。

二、片冰机在家禽屠宰降温行业中的应用:屠宰场生猪、鸡、鸭活禽蒸汽升温脱毛过程中,加入冰片,保证肉禽表皮不被烫熟,降低肉禽温度,调节肉禽湿度,保证口感。加工好的肉禽运输过程也可加入冰片。

屠宰片冰机应用

三、片冰机在火腿肉类加工降温行业的应用:片冰在香肠及火腿的制做中得到了广泛的应用,香肠的滚揉和辗拌过程中,由于高速旋转的滚揉桶与配料的磨擦而产生的高温,既助长了细菌的滋生,又改变了肉色与口感,并且会造成脱脂(肥肉溶化),使生产的香肠细菌超标、色泽暗淡、口感较硬、油腻。当片冰被混合到香肠的配料中时,会获得快速冷却和理想的浓度,保持产品的色泽与口感,防止脱脂,提高卫生标准。

四、片冰机在酿酒行业冷藏降温的应用:在酿酒发酵过程中,由于生化反应,温度会升高,为控制发酵的温度、时间,保持酵母的生物活性,提高非微生物的稳定性,加入适量洁静的片冰是最经济的做法。

五、片冰机在乳制品降温冷藏的应用:在酸奶生产的发酵过程中,为控制发酵的时间、温度及湿度,保持酸奶的生物活性因子,控温发酵就是人为地采用制冷的方法把温度控制在正常的发酵温度以下,以得到期望的质量。加入适量的卫生、洁净的片冰是良好的处理方式。

 

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作者:深圳冰之星


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